WORK SHOP: TAGLIO DEL PROSCIUTTO CRUDO (CORTE DE JAMON)

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Descrizione

Lo scopo di questo Work Shop è far conoscere il modo migliore d’assaporare il Prosciutto Ibérico (crudo) della “Valle de los Pedroches”, DOC di Córdoba.

Imparerai:

• Diversi tipi di prosciutti: “blanco” e “ibérico”.
• Che cosa è “la montanera” (pascolo e nutrizione esclusiva di ghiande)
• Come si “cura un jamón” (si fa invecchiare)
• Quale è la differenza tra un prosciutto “ibérico” e uno di “recebo”
• Come si deve conservare un prosciutto crudo in casa
• Cosa sono i puntini bianchi che si trovano nel vero prosciutto crudo ibérico
• “Merma” (riduzione). Quanto grasso ha un prosciutto? Quanto osso ha un prosicutto?
• Differenze tra un prosciutto tagliato a macchina e tagliato a mano.
• Lezione pratica di “corte de jamón”.
• Degustazione.

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